สิ่งที่ต้องปรุง (และสิ่งที่ไม่ควรทำ) ในเหล็กหล่อ

ถ้าทำได้ เราจะตะโกนจากยอดเขาว่า เราชอบทำอาหารด้วยเหล็กหล่อทนทาน มีประสิทธิภาพ มีประโยชน์ไม่รู้จบ และสร้างภาพที่สวยงามได้และสำหรับหลาย ๆ คน กระทะเหล็กหล่อยังคงซุกอยู่ในตู้ที่ไกลที่สุด ปกคลุมไปด้วยความลึกลับ

สิ่งที่ต้องปรุงในเหล็กหล่อของคุณ

ข้อดีของการใช้กระทะเหล็กหล่อคือทำให้ร้อนและร้อนอยู่เสมอระดับความร้อนไม่ผันผวนในเหล็กหล่อต่างจากกระทะที่บางกว่า เช่น อลูมิเนียมทำให้เหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการความร้อนสูงเนื้อสัตว์ที่ต้องการการเคี่ยวอย่างหนักแต่ไม่ควรไหม้เกรียม เช่น สเต็ก หรือเนื้อย่างที่ควรเป็นสีน้ำตาลก่อนเคี่ยว ให้ปรุงอย่างสวยงามด้วยเหล็กหล่อพื้นผิวของเนื้อจะมีสีน้ำตาลเข้มและเปลือกโลกโดยไม่สะสมเศษสีดำไหม้ที่ด้านล่างของกระทะ.เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากประสบการณ์การย่างเนื้อเหล็กหล่อของคุณ ให้อุ่นกระทะเหนือเปลวไฟเพื่อให้มีเวลาดูดซับความร้อนข้อดีเพิ่มเติมคือ เหล็กหล่อสามารถเข้าเตาอบได้ คุณจึงสามารถนำเหล็กหล่อจากเตาตั้งพื้นเข้าเตาอบได้โดยตรง

ผัดเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเหล็กหล่อเพราะความสามารถในการเก็บความร้อนของกระทะนั้นใกล้เคียงกับกระทะผัดที่เหมาะสมจะสุกภายในไม่กี่นาที ทำให้ข้าวและ/หรือเนื้อกรอบ ในขณะที่ปล่อยให้ผักคงความกรอบไว้บ้างเพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณต้องใช้กระทะที่จะไม่มีอุณหภูมิลดลงทันทีที่คุณใส่อาหารลงไปนั่นคือสิ่งที่เหล็กหล่อเปล่งประกายจริงๆ

และสิ่งที่ไม่ควรปรุง

โบโลเนส: ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเหล็กหล่อ

ชิ้นปลาที่ละเอียดอ่อนไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเหล็กหล่อสำหรับงานหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่ไม่ได้ปรุงรสอย่างระมัดระวังหากการนำเสนอมีความสำคัญ การผัดเนื้อปลานิลด้วยเหล็กหล่ออาจทำให้คุณผิดหวัง: ปลามีศักยภาพสูงที่จะแยกออกและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อยกขึ้นด้วยไม้พายตั้งใจจะใช้เหล็กหล่อ?เพอร์รี่แนะนำให้เลือกชิ้นปลาที่หนาและเนื้อมากกว่า และปรุงให้คว่ำด้านหนังลงพวกเขาจะทนต่อความร้อนได้ดีกว่ามาก