กระทะเหล็กหล่อไม่ติดกระทะ?คุณสามารถล้างเหล็กหล่อด้วยสบู่ได้หรือไม่?และปัญหาอื่น ๆ อธิบาย
ตำนาน #1: “เหล็กหล่อรักษายาก”
ทฤษฎี: เหล็กหล่อเป็นวัสดุที่สามารถเกิดสนิม แตก หรือร้าวได้ง่ายการซื้อกระทะเหล็กหล่อก็เหมือนการรับทารกแรกเกิดและลูกสุนัขไปพร้อม ๆ กันคุณจะต้องเอาอกเอาใจมันตลอดช่วงเริ่มต้นของชีวิต และเก็บมันไว้อย่างอ่อนโยน—เครื่องปรุงรสนั้นอาจจะหลุดออกมาได้!
ความจริง: เหล็กหล่อแข็งเหมือนตะปู!มีเหตุผลว่าทำไมจึงมีกระทะเหล็กหล่ออายุ 75 ปีตั้งขายที่สนามและร้านขายของเก่าสิ่งของเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นมาให้คงทนและยากที่จะทำลายให้สิ้นซากกระทะใหม่ส่วนใหญ่ผ่านการปรุงมาแล้ว ซึ่งหมายความว่าส่วนที่แข็งเสร็จแล้วสำหรับคุณ และคุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหารได้ทันที
และสำหรับการจัดเก็บ?หากเครื่องปรุงของคุณมีชั้นบางและสม่ำเสมออย่างที่ควรจะเป็น ก็ไม่ต้องกังวลไปมันจะไม่ชิปออกฉันเก็บกระทะเหล็กหล่อซ้อนกันโดยตรงเดาสิว่าฉันเคยบิ่นรสของพวกเขากี่ครั้งแล้ว?ลองทำสิ่งนั้นกับกระทะที่ไม่ติดกระทะโดยไม่ทำลายพื้นผิว
ความเชื่อผิดๆ #2: “เหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอจริงๆ”
ทฤษฎี: การย่างสเต็กและมันฝรั่งทอดต้องใช้ความร้อนสูงและสม่ำเสมอเหล็กหล่อนั้นดีในการย่างสเต็ก ดังนั้นจะต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอกันได้ดีใช่ไหม?
ความจริง: อันที่จริง เหล็กหล่อคือย่ำแย่ที่ความร้อนสม่ำเสมอค่าการนำความร้อน—การวัดความสามารถของวัสดุในการถ่ายเทความร้อนจากส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วน—อยู่ที่ประมาณหนึ่งในสามถึงหนึ่งในสี่ของวัสดุเช่นอลูมิเนียมสิ่งนี้หมายความว่า?โยนกระทะเหล็กหล่อบนเตา แล้วคุณจะเกิดจุดร้อนที่ชัดเจนมากตรงจุดที่มีเปลวไฟ ในขณะที่ส่วนที่เหลือของกระทะยังคงเย็นอยู่
ข้อได้เปรียบหลักของเหล็กหล่อคือมีความจุความร้อนเชิงปริมาตรสูงมาก ซึ่งหมายความว่าเมื่อร้อนแล้ว ความร้อนก็จะอยู่ร้อน.นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการย่างเนื้อหากต้องการให้เหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอ ให้วางบนเตาแล้วปล่อยให้ร้อนอย่างน้อย 10 นาทีหรือประมาณนั้น หมุนเป็นระยะๆอีกวิธีหนึ่งคืออุ่นในเตาอบร้อนประมาณ 20 ถึง 30 นาที (แต่อย่าลืมใช้ที่ใส่หม้อหรือผ้าเช็ดจาน!)
ตำนาน #3: “กระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสมาอย่างดีของฉันไม่ติดกระทะเหมือนกับกระทะที่ไม่ติดกระทะ”
ทฤษฎี: ยิ่งคุณปรุงรสเหล็กหล่อได้ดีเท่าไร เหล็กหล่อก็จะยิ่งไม่ติดดินมากขึ้นเท่านั้นเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างดีควรไม่ติดกระทะ
ความเป็นจริง: กระทะเหล็กหล่อของคุณ (และของฉัน) อาจไม่ติดกระทะจริงๆ—ไม่ติดกระทะมากพอที่คุณจะทำไข่เจียวในนั้นหรือทอดไข่โดยไม่มีปัญหา—แต่มาจริงจังกันดีกว่ามันไม่ได้อยู่ใกล้ ๆ กับสารกันติดอย่างเทฟลอนซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่ติดมันที่เราต้องพัฒนาเทคโนโลยีใหม่เพื่อให้มันยึดติดกับก้นกระทะคุณสามารถเทไข่ที่เย็นลงในกระทะเหล็กหล่อของคุณ ค่อยๆ ให้ความร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นจึงเลื่อนไข่ที่ปรุงแล้วกลับออกมาโดยที่ไม่เหลือจุดทิ้งไว้ข้างหลังได้ไหมเพราะคุณสามารถทำได้ในเทฟลอน
ใช่ ไม่ได้คิดอย่างนั้น
ที่กล่าวว่าการวางท่าของผู้ชายไว้ข้างๆ ตราบใดที่กระทะเหล็กหล่อของคุณปรุงรสอย่างดี และคุณตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นล่วงหน้าอย่างดีก่อนที่จะเพิ่มอาหารใดๆ ก็ตาม คุณก็ไม่น่าจะมีปัญหาใดๆ กับการเกาะติด
ตำนาน #4: "คุณไม่ควรล้างกระทะเหล็กด้วยสบู่"
ทฤษฎี: เครื่องปรุงรสเป็นน้ำมันบาง ๆ ที่เคลือบด้านในกระทะของคุณสบู่ออกแบบมาเพื่อขจัดน้ำมัน ดังนั้นสบู่จะทำลายเครื่องปรุงรสของคุณ
ความจริง: เครื่องปรุงรสเป็นจริงไม่ชั้นน้ำมันบาง ๆ เป็นชั้นบาง ๆ ของโพลีเมอร์น้ำมันความแตกต่างที่สำคัญในกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างเหมาะสม ซึ่งผ่านการถูด้วยน้ำมันและให้ความร้อนซ้ำแล้วซ้ำเล่า น้ำมันได้แตกตัวเป็นสารคล้ายพลาสติกที่ยึดติดกับพื้นผิวของโลหะแล้วนี่คือสิ่งที่ช่วยให้เหล็กหล่อปรุงรสดีมีคุณสมบัติไม่เกาะติด และเนื่องจากวัสดุนี้ไม่ใช่น้ำมันจริงๆ อีกต่อไป สารลดแรงตึงผิวในสบู่ล้างจานจึงไม่ควรส่งผลกระทบต่อเหล็กดังกล่าวไปถูสบู่แล้วขัดออก
สิ่งหนึ่งที่คุณไม่ควรทำ?ปล่อยให้มันแช่ในอ่างพยายามลดเวลาที่ใช้ตั้งแต่เริ่มทำความสะอาดจนถึงเวลาแห้งและปรุงรสกระทะอีกครั้งถ้านั่นหมายถึงปล่อยให้มันนั่งบนเตาตั้งพื้นจนอาหารเย็นเสร็จ ก็ช่างมันเถอะ
ตอนนี้คุณรู้หรือไม่ว่าเหล็กหล่อของคุณมีจินตนาการแค่ไหน?มาพร้อมกับเรา!
เวลาที่โพสต์: Jun-01-2021