ความจริงเกี่ยวกับกระทะเหล็กหล่อ

กระทะเหล็กหล่อไม่ติดกระทะ?คุณสามารถล้างเหล็กหล่อด้วยสบู่ได้หรือไม่?และปัญหาอื่น ๆ อธิบาย

ตำนาน #1: “เหล็กหล่อรักษายาก”

ทฤษฎี: เหล็กหล่อเป็นวัสดุที่สามารถเกิดสนิม แตก หรือร้าวได้ง่ายการซื้อกระทะเหล็กหล่อก็เหมือนการรับทารกแรกเกิดและลูกสุนัขไปพร้อม ๆ กันคุณจะต้องเอาอกเอาใจมันตลอดช่วงเริ่มต้นของชีวิต และเก็บมันไว้อย่างอ่อนโยน—เครื่องปรุงรสนั้นอาจจะหลุดออกมาได้!

ความจริง: เหล็กหล่อแข็งเหมือนตะปู!มีเหตุผลว่าทำไมจึงมีกระทะเหล็กหล่ออายุ 75 ปีตั้งขายที่สนามและร้านขายของเก่าสิ่งของเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นมาให้คงทนและยากที่จะทำลายให้สิ้นซากกระทะใหม่ส่วนใหญ่ผ่านการปรุงมาแล้ว ซึ่งหมายความว่าส่วนที่แข็งเสร็จแล้วสำหรับคุณ และคุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหารได้ทันที

และสำหรับการจัดเก็บ?หากเครื่องปรุงของคุณมีชั้นบางและสม่ำเสมออย่างที่ควรจะเป็น ก็ไม่ต้องกังวลไปมันจะไม่ชิปออกฉันเก็บกระทะเหล็กหล่อซ้อนกันโดยตรงเดาสิว่าฉันเคยบิ่นรสของพวกเขากี่ครั้งแล้ว?ลองทำสิ่งนั้นกับกระทะที่ไม่ติดกระทะโดยไม่ทำลายพื้นผิว

ความเชื่อผิดๆ #2: “เหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอจริงๆ”

ทฤษฎี: การย่างสเต็กและมันฝรั่งทอดต้องใช้ความร้อนสูงและสม่ำเสมอเหล็กหล่อนั้นดีในการย่างสเต็ก ดังนั้นจะต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอกันได้ดีใช่ไหม?

ความจริง: อันที่จริง เหล็กหล่อคือย่ำแย่ที่ความร้อนสม่ำเสมอค่าการนำความร้อน—การวัดความสามารถของวัสดุในการถ่ายเทความร้อนจากส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วน—อยู่ที่ประมาณหนึ่งในสามถึงหนึ่งในสี่ของวัสดุเช่นอลูมิเนียมสิ่งนี้หมายความว่า?โยนกระทะเหล็กหล่อบนเตา แล้วคุณจะเกิดจุดร้อนที่ชัดเจนมากตรงจุดที่มีเปลวไฟ ในขณะที่ส่วนที่เหลือของกระทะยังคงเย็นอยู่

ข้อได้เปรียบหลักของเหล็กหล่อคือมีความจุความร้อนเชิงปริมาตรสูงมาก ซึ่งหมายความว่าเมื่อร้อนแล้ว ความร้อนก็จะอยู่ร้อน.นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการย่างเนื้อหากต้องการให้เหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอ ให้วางบนเตาแล้วปล่อยให้ร้อนอย่างน้อย 10 นาทีหรือประมาณนั้น หมุนเป็นระยะๆอีกวิธีหนึ่งคืออุ่นในเตาอบร้อนประมาณ 20 ถึง 30 นาที (แต่อย่าลืมใช้ที่ใส่หม้อหรือผ้าเช็ดจาน!)

ตำนาน #3: “กระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสมาอย่างดีของฉันไม่ติดกระทะเหมือนกับกระทะที่ไม่ติดกระทะ”

ทฤษฎี: ยิ่งคุณปรุงรสเหล็กหล่อได้ดีเท่าไร เหล็กหล่อก็จะยิ่งไม่ติดดินมากขึ้นเท่านั้นเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างดีควรไม่ติดกระทะ